中興大學 生物系統工程研究室 陳加忠

資料來源:

https://knowledge4food.net/wp-content/uploads/2020/03/FBRsynthesis02_LocalIndigenousFoods_paper.pdf

一、簡介

在經歷了長達數十年的下降之後，飢餓感再次緩慢上升。全世界有8.2億人遭受飢餓。非洲的情況最令人擔憂，那裡的營養不足發生率¹是世界上最高的，達到20%。全世界遭受中度和重度糧食不安全的人數甚至更高，達到20億。並非所有這些人都會挨餓，但是他們都無法定期獲得營養充足的食物（FAO等, 2019）。²

爭取糧食和營養安全的奮鬥，體現在多個可持續發展目標(SDG)中，最突出的是SDG2（零飢餓），以及SDG1、SDG5、SDG8和SDG12.³包括荷蘭政府在內的國際社會支持營養-導向的解決方案，並承認農業部門在應對全球營養危機方面可以發揮的作用。⁴政府和捐助者與私人經營部門合作解決糧食和營養不安全問題的常用方法包括：引進新作物，改良種子和作物品種，升級農業作業，推廣各種高科技技術。

另一個完全不同的方法，是在傳統知識和技術以及當地農民和社區的“當地食物板塊”的基礎上推廣本地食品和作物。迄今為止，這種方法在很大程度上被忽視了，主要是由於缺乏關於本地食品和技術，及其特定案例的科學知識。然而，這種方法的倡導者聲稱，通過在社會、經濟和環境領域產生積極和可持續的影響，本地食品在改善窮人和邊緣化群體的糧食和營養安全方面具有很大潛力（例如Baldermann等, 2016, Chivenge等, 2015，Li & Siddique2018；Mabhaudhi等, 2019；Muhanji等, 2011；Padulosi等, 2013）。或者，在政策用語中，改善本地食品的使用可以促進人、利潤和地球層面可持續發展目標的議程。⁵

在本文中，我們使用這三個維度來說明本地食物-也稱為“被忽視和未充分利用的物種”或“孤兒作物”（Knaepen2018）。可以在改善糧食和營養安全以及糧食安全方面發揮的作用系統多樣化。我們的綜合展示了在撒哈拉以南非洲設立的七個研究項目（見附件）並由NWO-WOTRO的食品與商業研究計劃資助所取得的知識和新見解以及創新。我們還批判性地思考了必須考慮的障礙和驅動因素，以最大限度地提高本地食品對糧食和營養安全的影響。

什麼是本地的食物？

我們使用“本地食品”一詞來指代在特定地點自然存在和生產，並作為傳統飲食消費一部分的植物性和動物性食品（如乳製品）。非洲本地蔬菜被定義為“所有類別的植物，其葉子、果實或根是可接受的，並被農村和城市社區通過習俗、習慣和傳統用作蔬菜”（Muhanji 2011：194）。我們的評論還考慮了本地生產和/或加工技術以及相關的傳統知識。

1.1糧食系統方法

這項綜合研究採用糧食系統方法來評估本地食物，在促進改善貧困和邊緣化人群的糧食和營養安全方面的作用。糧食系統方法考慮了與糧食生產、利用和飲食相關的所有過程。從種植到收穫、加工、包裝、運輸、營銷、消費和處置食物-以及它們的結果和聯繫（van Berkum等, 2018）。重要的是，這種方法考慮了這些過程如何受到政治、治理和市場因素以及社會、文化、技術和環境方面的影響。食物系統方法可以考慮本地食物及其價值鍊是否，以及如何在地方、國家、區域甚至全球層面與食物系統的其他部分聯繫和互動。

如下圖所示，糧食系統方法與社會、經濟和環境可持續性（或人、利潤、地球）相關聯。因為任何糧食系統都在社會經濟和生態環境中運行，既促進了又限制使用人力、經濟和自然資源。反過來，食品系統對資源的使用，可能會在環境惡化、勞動力價格上漲、廢物處理、稀缺資源衝突等方面產生重大影響。

糧食系統方法通過“糧食系統成果”和“糧食系統活動”與貧困生產者和消費者相關，因為在低收入國家，大多數生產者和消費者都參與了在視覺上藍色中心方框中的活動。

資料來源：vanBerkum等, 2018

值得注意的是，本研究中的六個ARF項目並未要求採用糧食系統方法。有些項目做到了，有些項目沒有。因此從食品系統的角度對項目見解的解釋完全是作者的觀點。

關於食品與商業研究

食品與商業研究計劃目的在產生新的知識、見解和創新，以解決低收入和中等收入國家(low and middle income countries LMIC)的糧食和營養不安全問題。它側重於對與糧食安全有關的區域和地方問題的充分知識，和解決方案的迫切和日益增長的需求。食品與商業研究由兩種資助組成：食品與商業全球挑戰計劃(the Food & Business Global Challenges Programme GCP)和食品與商業應用研究基金(the Food & Business Applied Research Fund ARF)。兩者都是荷蘭外交部食品和商業知識議程的一部分。GCP的目標是促進基於研究的對全球和區域糧食安全中，新出現的關鍵問題及其對當地糧食安全的影響，和私人經營部門發展的作用的深入理解。ARF的目標是促進研究支持的創新，這些創新有助於荷蘭發展合作夥伴國家的糧食安全和私人經營部門發展。食品與商業研究由荷蘭外交部和荷蘭研究委員會(NWO)共同資助，由NWO-WOTRO Science for Global Development管理。

二、對發展影響的見解和創新

本地食品、知識和技術具有促進窮人糧食和營養安全的潛力。然而，實現這一目標的挑戰和瓶頸目前存在於在地方、國家和全球層面食品系統中。這些挑戰確實經常影響項目的背景。挑戰不僅涉及初級生產，加工或價值鏈物流。在地方和國家政治和經濟利益的驅動下，促進本地食品的政策和治理障礙，往往是重要的決定因素。文化態度和偏好同樣發生作用。

在本章中，我們將重點介紹社會、經濟和環境領域的一些關鍵挑戰。隨後討論了應對這些挑戰的新研究見解和創新，展示了這些項目如何有助於提高本地食品、知識和技術的供應和使用，以改善糧食和營養安全。⁶

我們強調，某些食品和農業作業的推廣提出了重要的問題，首先誰從這種推廣中受益（例如小農或商業生產者？女性還是男性？農村或城市消費者？）。其次，應該採取什麼方式它（例如，是或否本地食品價值鏈的正規化？為農村或城市市場生產？為國內消費或出口？）。在項目解決了這些關鍵問題，以及潛在機制和權力動態。我們在對項目見解的分析中強調了這一點。

2.1社會效益：改善營養並賦予弱勢群體權力

本地食品、知識和技術可以通過兩個重要方式為可持續發展目標2030議程的“人”維度做出貢獻。首先，通過為窮人提供負擔得起的健康和營養食品。其次，通過賦予種植者、生產者權力和這些食物的加工者。由於本地食品通常由婦女（有時是青年）種植和銷售。發展這一部門可能會賦予她們提供更穩定或更穩定的收入。或增加婦女做出經濟選擇的自由，例如投資（Balderman等, 。2016，Chivenge等, 2015）。另一個相關的社會層面是，與本地食品相關的傳統知識，不僅可以導致承認和尊重人們的文化特性，還可以促進本地產品本身的新用途或更好的用途或改進的加工技術。

2.1.1社會領域的挑戰

實現本地食品的社會效益面臨兩個主要挑戰：首先，缺乏關於本地食品的營養價值，和可能建立在經過驗證的當地作業基礎上的有效加工技術的資訊；其次，本地食品在食物的地位較低。。

至於第一個挑戰，研究得出了一個普遍的認識，即本地蔬菜和動物性食品含有必需的維生素（特別是A、B和C）和礦物質（例如鈣和鐵）以及補充蛋白質和卡路里。這些可以幫助消除廣大消費者的缺陷。從最貧困和邊緣化的人群開始，一直延伸到城市下層消費者以及兒童、孕婦和老年人等弱勢群體。消費者，包括中上階層，患有高血壓或其他慢性病等疾病，被建議食用本地蔬菜，因為它們有助於健康的生活方式（Muhanji, 2011;Okigboetal., 2009）。然而，缺乏對大多數本地食品的營養和藥用價值的準確量測。如果沒有這些資訊，就無法量化它們對飲食、營養和健康的影響，從而導致在糧食和營養安全干預和政策制定中忽視這些食物。

限制社會福利的第二個挑戰是消費者經常歸因於傳統食品的較低地位。Muhanji (2011)描述了傳統上水果和綠葉蔬菜如何成為非洲飲食的支柱。在殖民時代，引進了玉米、木薯和花生等外來植物，後來又引進了甘蔗、可可、咖啡和棉花等經濟作物。農民將這些作物納入他們的生計策略，並開始支持和擴大可產生現金收入的作物生產。人們繼續種植傳統蔬菜以提供家庭食物供應和一些額外收入，但是它們被稱為“窮人的莊稼”，並且經常繼續背負著“窮人的食物”的污名⁷（Balderman等, 2016，Knaepen, 2018）。儘管這些蔬菜和食品在城鄉貧困人口的糧食和營養安全方面仍然發揮著重要作用。但是許多中高收入階層的消費者，尤其是年輕消費者，對他們的消費持消極態度（Noack & Pouw 2014）。他們通常認為全球化的加工食品和品牌更值得信賴，當然也更時尚。然而最近在一些地方出現了相反的趨勢，傳統食品被“重新發現”並重新估價（Padulosi等, 2013，Li & Siddique, 2018）。⁸

2.1.2.建立和最佳化本地食品的營養影響

缺乏有關本地食品營養價值的資訊是其擴大使用和推廣的主要瓶頸。迄今為止，由於有關其營養價值的流傳下來的知識，當地飲食傳統上包含本地食物。然而，這些值很少被量化或量測。其中幾個項目提供了與本地食品營養價值相關的新見解。

發酵食品項目⁹評估了尚比亞農村人口廣泛食用的兩種傳統發酵食品的維生素和礦物質含量：mabisi（乳製品）和munkoyo（穀物）。該項目進行的實驗室測試表明， mabisi的營養價值很高，它是微量營養素（尤其是B族維生素、鐵、鋅和鈣）的豐富來源。將腸道細菌暴露於mabisi的實驗確定了這些細菌轉變更健康成分，從而證明了其對健康的益處。研究人員目前的後續研究使用腸道模擬器直接評估mabisi對胃腸道不同部位細菌的影響。

Local Infant Foods項目¹⁰編制了一個數據庫，其中包含來自貝南8個農業生態區的347種植物和動物食物資源。收集的資訊包括按形態類型劃分的這些食物資源的分佈、它們的季節性供應、納入當地飲食的不同方式以及營養價值（大量營養素、礦物質、氨基酸和脂肪酸、維生素和抗營養因子）。資料記錄的部分是通過對現有文獻資源的廣泛審查獲得的，部分是通過項目合作夥伴進行的實驗室分析獲得的。這顯示了當地食物資源的營養價值及其對全國消費者的可用性的高度多樣性。研究成果為從業者提供在貝南的12幅營養圖（鐵、鋅、鈣和其他微量營養素），指出哪些食物資源可以提供這些營養素，以及在哪裡可以找到這些營養素。這是第一次在西非繪製此類地圖。

其他項目貢獻通過改進加工提高了本地食品的營養。在肯亞的本地蔬菜營銷項目¹¹中，通過開發新的保存技術，特別是本地葉類蔬菜的乾燥，改善了營養。以乾燥的形式提供這些蔬菜，可以讓消費者全年都可以買到（通過煮沸快速準備），而不僅僅是一年兩次，因為雨季使得新鮮蔬菜的廣泛生產成為不可能。有趣的是，該項目不僅計算了乾燥和煮熟的本地蔬菜的能量、蛋白質和巨量/微量營養素，還表明使用更多的有機肥料會增加蔬菜中巨量和微量營養素的含量。

以貝南的蒸穀米¹²項目為例，改進當地水稻品種的蒸穀技術，通過更具競爭力的價格提高了當地蒸穀米的品質和可及性。這對飲食多樣化做出了積極貢獻，從而改善了當地主要是非常貧困的人口的營養狀況。同樣在貝南的Valorisation項目¹³，在辣木的情況下，通過添加辣木葉粉開發了一種強化嬰兒麵粉配方，同時還最佳化了辣木葉的乾燥參數以保存營養。隨後開發和測試了改進的辣木膳食食譜。

飲食最佳化是提高本地食物對窮人和邊緣化人群的糧食和營養安全的營養貢獻的另一種方法。根據建立的營養圖，貝南當地嬰兒食品項目考慮到每個農業生態區的季節性供應情況，確定為斷奶嬰兒輔食的最佳資源。為三組農業生態區開發了通用嬰兒配方奶粉。對這些配方食品進行消化率模型，重點關注微量營養素的生物利用度。這些麵粉被儲存，並在營養成分、毒性以及技術和感官特性方面進行了測試。貧困家庭可以在家製作通用配方奶粉，以最佳化嬰兒的飲食。目前，農村地區許多家庭使用劣質穀類斷奶食品，導致嬰兒營養不良和發育遲緩（Chadareetal., 2017）。一個使用當地資源的獨立嬰兒配方奶粉，品牌為FARIFORTI，是與商業團體一起開發的，針對貝南正規市場，主要是城市市場的消費者。該項目的非政府組織和研究合作夥伴堅持提供每個農業生態區的配方奶粉，以便無力購買商業產品的貧困家庭擁有所有必要的資訊，以在當地生產自己的、健康和安全的嬰兒配方奶粉資源。

發酵食品項目應用世衛組織開發的建模工具Optifood¹⁵進行飲食最佳化。該工具可以計算在人們的飲食中加入mabisi的潛在健康益處。，例如兒童每天需要消耗多少mabisi才能對健康產生積極影響。根據這些研究見解，尚比亞的一家醫院開始嘗試使用mabisi治療嚴重營養不良的嬰兒。該項目表明，Optifood模型可用於產生可靠和實用的結果。這開啟了使用相同模型評估其他本地食物（如葉菜）對人們健康影響的可能性。⁷

2.1.3本地食品的賦權潛力

審查的項目對促進本地食品的賦權潛力提供了重要見解。幾個項目的一個共同發現是，促進使用本地食品可以賦予這些食品主要生產者的婦女權力。本地蔬菜營銷項目表明，肯亞本地蔬菜的生產和城鎮市場銷售大多由女性主導，因此加強加工（即乾燥）以增加這些蔬菜的附加值，可以賦予女性更多的權利和在這種情況下通過合同農業定期穩定的收入。烏干達的Gender Responsive Seed System項目¹⁶致力於為農民團體，提供有關本地蔬菜種子的訓練和材料，這使他們能夠組建種子協會，隨後在當地政府註冊為種子商人。這表明本地蔬菜價值鏈對烏干達傳統上種植此類作物的婦女和青年農民具有強大的賦權潛力。

重要的是要密切關注賦予特定相關者群體的權力，通常伴隨著相關價值鏈的正規化，是否會導致另一個群體獲得其中一些利益，從而降低最初的賦權效應。¹⁷在以Gender Responsive Seed System項目為例，這是預先解決。為了避免該項目造成的家庭緊張，可能在沒有男性參與的情況下為女性提供收入機會。該項目聘請了性別專家並使用錄影介紹了加強本地蔬菜的項目方法，有利於所有家庭成員的價值鏈。發酵食品項目沒有專門的資源來調查與賦予婦女權力潛力相關的風險（她們是尚比亞mabisi和munkoyo的主要生產者）。然而，從2020年2月開始的後續研究，將側重於如何提高這些本地食品的生產，同時這一由女性主導的企業限制被大中型商業公司劫持的風險。為此生產的升級和正規化將基於女性農民的合作團體。

最後，貝南的蒸穀米項目表明，本地食品也可以對女性以外的特定價值鏈相關者產生賦權效應。在這種情況下，啟動的賦權動態有利於推廣人員。這是任何價值鏈發展的特別重要的相關者群體，但是經常被政策和項目所忽視。通過他們在農民田間學校和項目實施的創新平台，水稻推廣官員重新獲得了村/地方一級專家的強大地位，現在被稱為“水稻醫生”。這提高了他們的專業滿意度，並有助於為本地稻米部門提供更有效的推廣服務。

2.1.4本地知識的價值

本綜合研究中的一些項目為理解、保存、使用和進一步推廣與本地食品和技術相關的傳統知識提供了見解。這不僅可以賦予人們權力並尊重人們的文化認同，還可以更好地利用本地食物本身。

發酵食品項目了解到，至少三種發酵食品的離散加工方法共存，並為尚比亞不同種族群體所採用和偏愛。這代表著在正式化或擴大生產規模時，應以三種不同的方式實施，以滿足不同消費者群體的偏好。此外在該領域收集的傳統知識以及在那裡進行的初步測試，為使用正確的參數和測試條，件建立相關和有效的實驗室實驗提供了重要資訊。該項目了解到，作為為期兩天的生產過程的一部分，搖椅上的老人在每天結束時搖晃mabisi。事實證明，這種震動對於正確的發酵過程很重要，這是該項目的科學家們從未想到的。與尚比亞當地生產商的合作使實驗實驗室設計能夠產生高品質的產品，不僅了解當前從業者的處理作業方面的問題。而且在高影響力的同行評審生物學期刊中發表解決與廣泛科學受眾相關的科學問題¹⁸.

蜘蛛植物(Spider Plant)項目¹⁹記錄了貝南和肯亞本地社區關於蜘蛛植物物種的傳統知識，並將其納入食品品質和飲食改善策略。在農民田間學校，對該物種的接受程度進行了評估。結果越來越多的人開始意識到這種植物的營養和藥用價值，並將其融入到他們的飲食。通過記錄和傳播蜘蛛植物物種，作為人們日常膳食的一部分的各種方式，進一步促進了這一點。當地嬰兒食品項目評估了當地食品資源在嬰兒輔食中的使用情況，對來自8個農業生態區的42個村莊的近1000人進行了民族植物學調查。調查結果顯示，300份被調查的當地糧食資源的分佈和使用存在差異。²⁰這證實了為農業生態區分組開發通用、高品質斷奶配方的有用性，同時指出了進一步研究的某些挑戰。其中包括評估全年當地食物資源的定量可用性、食品價格與人口購買力之間的聯繫，以及與食物製備方法相關的當地食物資源製成的嬰兒食品中營養素的生物利用度。

2.1.5消費者偏好

為了利用潛在的社會效益，本地食品必須被消費者接受和要求。一些選定的項目提供了有助於更好地了解本地食品的接受和吸收程度的見解，包括通過分析消費者偏好。本地蔬菜營銷項目通過市場調查，篩選了肯亞消費者對不同本地蔬菜產品的偏好。發現絕大多數肯亞人習慣食用新鮮蔬菜，最初對乾蔬菜持懷疑態度。然而由於製作時間較短，城市居民和中上階層越來越喜歡乾燥本土蔬菜。該項目發現，可以開發基於本地蔬菜的不同產品並針對不同的細分市場，通過收入群體和銷售點。例如超市與更多/更少的非正式城鎮市場、肯亞僑民與當地消費者等來區隔它們。

發酵食品項目表明，城市地區的人們更喜歡傳統的發酵產品mabisi和munkoyo，而不是尚比亞超市目前出售的商品lactomabisi。這是一個有趣的發現，因為人們通常認為城市消費者對“傳統”食品不屑一顧。參與貝南當地嬰兒食品項目的研究人員注意到兩個相反的趨勢。城市中的人們特別“希望看起來像吃意大利面和羊角麵包的白人”。而與此同時，人們對當地食品的興趣和重新估價越來越高。只供應傳統食品的餐館正在開業，在會議和慶祝活動期間，供應越來越多的當地食品和小吃。然而，研究人員強調，使用當地食物資源進行補充餵養，必須符合文化消費模式和對可食用食物資源的信念。例如，貝南北部一些農業生態區的Wama社區可以使用和食用食用昆蟲。因此，在這些地區，在嬰兒飲食中引入食用昆蟲是解決動物蛋白來源稀缺問題的可行機會。

尚比亞的發酵食品項目根據消費者調查的初步結果，繼續測試消費者的偏好，以便能夠開發出比現有產品具有更高營養品質和改善感官特性的mabisi品種。此資訊將用於後續研究項目，以幫助設置各個處理步驟中的參數。

2.2經濟效益：改善生計

本地食品、知識和技術可以為SDG2030議程的“利潤”維度做出貢獻。本地食品的優勢在於：在當地小規模生產者採集、種植或加工時，它們通常可供農村消費者使用。本地食品網路中存在許多合作機會，以改善價值鏈治理。例如與農民協會、婦女組織、青年團體、社區種子銀行、合作社、消費者組織和多方相關者平台。本節首先介紹了將本地食品推向市場的一些主要障礙，然後報告了在加強本地食品生產和營銷方面，潛在經濟效益方面發現的項目。在本次討論中，我們強調了通過使當地食品價值鏈正規化，來增加本地食品的經濟作用可能存在的風險和權衡取捨。其中包括當正規化或升級導致產品價格上漲時貧困消費者的負擔能力惡化，以及由於大小、非正式和正式商業方之間的權力不平衡，相對強大的參與者獲得了大部分此類經濟利益。

2.2.1經濟領域的挑戰

農業市場通常青睞玉米或水稻等少數高產主食作物的統一品種（Knaepen, 2018）。在這種情況下，推廣和推廣本地食品和作物是困難。我們強調了阻礙通過推廣本地食品獲得的潛在經濟和生計效益的三個具體挑戰：政府忽視、缺乏改進和可靠的生產作業，以及缺乏合適的市場條件和價值鏈。

由於缺乏立法和認證，政府忽視使用和推廣本地食品和技術是顯而易見的。未經認證的產品，不得在正規市場上銷售。許多貧窮的消費者從非正規市場購買食品。許多資源匱乏的農民在同樣的非正規市場出售他們的產品。然而，為了支持那些有志在家庭和非正規市場層面擴大生產規模的小農，需要對產品和生產過程進行一定程度的正規化。例如，如果農民希望將自己組織成一個農民協會並開始從他們的協會商店銷售農產品，他們的活動被認為與中小企業的活動相似。這代表著他們的產品需要符合正式的品質標準，因此需要認證。在大小城市地區快速發展的連鎖超市，正是需要正式認證的商店。除了中上階層，這些超市越來越多地吸引貧困消費者。缺乏認證也會阻礙消費者接受。因為並非所有消費者，尤其是城市地區的消費者，都會信任未經認證產品的微生物安全性。此外由於政府的忽視，推廣服務很少推廣蔬菜等本地食品（Muhanji, 2011）。

第二個挑戰是缺乏經過批准和可靠的生產作業。這會導致作物產量下降，並降低加工食品的品質和一致性。對於希望擴大本地作物生產並納入正式價值鏈的農民來說，品質的一致性是必須的。農民組織對於實現這一目標通常，十分重要，但是仍然是一個挑戰。如何支持農民協會成員協調其小塊土地的生產數量、類型和時間，從而源源不斷地生產和收集優質食品？可靠生產的另一個障礙是缺乏灌溉設施，這也限制了將作物生產擴展到更乾旱的農業生態區。最後，缺乏經過批准和可靠的生產作業，通常始於缺乏種子品質標準和適當的種子繁殖方法。¹⁰

限制本地食品潛在經濟效益的第三個挑戰是缺乏合適的物流和市場條件，以及將當地種植者和加工者與潛在客戶聯繫起來的價值鏈。大多數瓶頸普遍影響到小農。例如缺乏儲存設施，導致作物變質、缺乏到達市場的運輸設施、中間商的剝削以及缺乏最新的市場資訊。

其他市場瓶頸是本地食品生產商特有的，例如商店或超市缺乏實體市場空間。因此本地食品往往無法進入正規渠道（即農村和城市中心的超市、批發、零售和自由市場），並且仍然僅限於非正規市場（即農業社區附近的地區或城郊地區的門市，上門銷售和路邊小販）。應該強調的是，性別問題會影響這種價值鏈壁壘，對男性和女性生產者的影響，例如由於與男性相比，女性缺乏時間和流動性受限。

2.2.2價值鏈上的經濟機會

這些項目的重要見解與這樣一個事實有關，即價值鏈中不同部分的實際經濟利益確實可以通過增加本地食品的生產、分配和消費而產生，並且可以在項目的時間範圍內產生。

本地蔬菜營銷項目由MACE Foods領導，該公司是一家已經從事本地食品加工業務的當地中小企業，該項目確定了使本地食品價值鏈正規化的必要性，因為市場進入有限是影響其生產和消費受限的關鍵因素.

基於該項目研究見解的干預措施，帶來了價值鏈上的經濟效益。首先，決定生產更多本地蔬菜並與MACE Foods簽訂合同農業的小農，實現了收入增加和更穩定。其農場總收入增加46.7%。其次，干預措施為MACE Foods及其供應商（即材料、服務等）帶來了經濟成功，包括產品創新、種子生產和業務營銷部分。本地蔬菜乾燥的產品現在在肯亞超市更容易買到。營銷首次在垂直整合營銷鏈中進行，重點關注產品品質。而且對於新鮮市場，本地蔬菜的物理特性對於改善市場進入十分重要。

貝南的蒸穀米項目的一部分也專注於更好的加工技術，在這種情況下是用於蒸穀米，從而生產出更優質的稻米。與女性稻米加工商共同開發營銷模式為女性帶來了更多的市場機會，從而為女性帶來了更多的收入，她們設法將售價提高了40%到60%。

辣木同樣在貝南的價值化項目中，女性也從經濟上獲利。這也是因為擁有更好的產品和有效的營銷。由於使用不同的交流工具，進行持續的行為改變交流活動，該項目提高了家庭和社區對辣木及其各種益處的興趣和認識。這導致Couffo省村莊對辣木的需求增加。婦女協會也從社區成員那裡獲得了更多的需求和收入，因為他們意識到辣木在營養和經濟利益方面的用途。

各種項目表明，對於小農來說，本地食品價值鏈的投入方比其他作物更實惠。因為生產本地蔬菜所需的資材少於外來蔬菜，包括財政投入。當本地食品的價格可以保持相對較低時，這可能會對貧困消費者的負擔能力產生積極影響。

在烏干達的Gender Responsive Seed System項目中，本地種子業務比僅僅銷售新鮮本地蔬菜更有利可圖。²¹小農種子生產者的經濟效益來自通過與主要買家建立種子供應鏈來穩定需求，即四個大承購種子公司。由於該項目，鄰居、非政府組織和一些學校現在也購買了更多的本地蔬菜種子。

儘管如此，挑戰依然存在。烏干達的Gender Responsive Seed System項目強調了本地蔬菜價值鍊和市場的非正式性質，這反過來又限制了種子市場。因為未經認證的種子不能在正規市場上交易和銷售，這反過來又限制了擴大規模的業務。儘管婦女是蔬菜的生產者，但是婦女在盈利的正規種子市場中的參與尤其有限。

根據本地蔬菜營銷項目，肯亞的種子分配系統需要建立機制，保證農民只使用優質種子，以改善其產品的市場進入。因為種子是影響本地蔬菜理化特性的主要資材。因此它們的適銷性。旺季優質種子供應不足，種子收購價格高，種子進口資金不足²²，新品種研發成本高，儲存設施不足，是蔬菜種子生產、加工和營銷體系，都是在這個項目中存在的問題。

最後，在價值鏈的農業生產部分，本地蔬菜的生產力和/或盈利能力高於相同面積的外來蔬菜。部分原因是每年的收成更多。此外，肯亞本地蔬菜營銷項目開發並引入了基於有機的綜合土壤肥力管理（Integrated Soil Fertility Management ISFM）技術，以提高產量和提高產品品質，從而改善市場進入。該項目開展了研究，以確定土壤肥力管理、產量和三種本地綠葉蔬菜的物理和化學產品特性之間的聯繫。施用有機肥可使蔬菜中鋅、鎂的含量增加。通過調節肥料用量和使用適當品種，實現蔬菜的物理和化學特性，對於開發針對不同細分市場的產品非常重要。這在一定程度上改善了市場進入。該項目還表明，投資於用水效率和灌溉技術對於創造提高產量的機會非常重要。

貝南蒸谷項目除了改進蒸谷技術外，還重點引進改良水稻栽培技術，從而提高水稻產量。

一些項目表明了建設農民協會能力，以可持續地支持其成員生產和銷售本地食品的重要性。本地蔬菜營銷項目展示了利用農民協會傳播資訊以改進採用土壤施肥技術，以提高產量的巨大潛力。農民協會的成員身份也是改善農民業務的一個解釋性因素，在Gender Responsive Seed System項目的情況下，¹⁴個受過訓練的農民團體能夠組建在當地政府註冊為種子商的種子協會，從而提高了盈利能力。

2.2.3改善政策環境：立法、認證和標準化

許多項目的一個關鍵見解是，如果要在更大範圍內實現經濟效益，就必須在本地食品的政策層面開展工作。現有的政策和法規，以及缺乏具體的政策和立法，都可能嚴重阻礙本地食品的生產和銷售。

蒸穀米項目表明，當地蒸穀米缺乏標籤/認證系統是其適銷性的重大瓶頸，尤其是在城市地區。本地蔬菜營銷項目對於肯亞在國家政策層面幾乎完全忽視針對本地蔬菜的立法表示遺憾。它還發現，在縣級工作比在國家級工作更容易。根據主要項目相關者的說法，只有非常大的公司才能影響肯亞的國家當局。而縣當局更容易接近，也適用於中小企業。然而，最終該項目設法與肯亞標準局(KEBS)密切合作，取得了顯著成果：MACE的四種本地蔬菜的特性成為這些產品的國家標準。該項目建議國家政府設立一個發展基金，幫助農民獲得經過認證的種子和推廣服務，以生產和銷售本地蔬菜。雖然這個建議尚未被採納，但是該項目確實成功地說服了Trans Nzoia當局縣購買本地蔬菜的MACE Foods種子以及其他資材，他們免費分發給農民。

與有關當局和政策制定者的聯繫很重要，其他項目也發現了這一點。貝南當地嬰兒食品項目與國家食品安全局合作，根據食品法典對開發的商業嬰兒配方奶粉(FARIFORTI)進行認證。這是該機構實驗室首次對嬰兒食品進行認證。開發的方法將來可用於其他嬰兒食品的認證。作為項目的結果，FARIFORTI現在可以在國家和地區市場上銷售。

就發酵食品項目而言，尚比亞顯然需要立法允許本地食品，在這種情況下是發酵食品，進入正規市場。mabisi（基於生牛奶）和munkoyo（使用植物根生產）目前都不允許在市場上銷售。有趣的是，尚比亞標準局(ZABS)的食品和營養委員會積極參與了該研究項目。這是因為提升傳統和當地食品已成為尚比亞政府促進糧食和營養安全，以及培育小規模和更大商業機會的優先事項之一。項目結果表明，有效和透明的認證過程，將顯著提高發酵食品行業的盈利能力。

ZABS的第一步是為mabisi和其他發酵產品的生產制定指導方針。該研究有助於這項政策制定，因為它提供了有關mabisi不同生產方法及其相關微生物群落組成和動態的新知識。這使得建立可用於生產優質產品的工業條件成為可能，這些產品滿足尚比亞消費者的期望，隨後可以通過認證。研究人員目前的工作包括通過識別食品安全風險和在關鍵加工步驟，制定控制點來驗證傳統加工方法。這些資訊對於ZABS制定生產協議和標準以規範mabisi生產以改善其貿易和生產十分重要。

其他項目還發現，需要注意產品和生產過程的標準化，以支持認證過程。肯亞本地蔬菜營銷項目指出，低品質標準導致蔬菜的物理和化學特性存在差異：對於本地蔬菜（例如managu）的同一個“流行名稱”，不同的農民擁有非常不同的植物（和種子），從而在不同的地塊/土壤/降雨條件下種植非常不同的產品。Gender Responsive Seed System項目發現，烏干達缺乏對本地蔬菜種子和種子繁殖方法的認證標準，這限制了獲得優質種子的機會。特別是限制了婦女參與有利可圖的正規種子市場。在這些市場銷售未經認證的種子和產品是非法的。解決缺乏標準的障礙，被認為比讓種子市場完全非正式化，只是為了避免正規化可能降低種子的可負擔性的風險更重要，且對小規模生產者可能有益。事實上，該項目成功地與烏干達的其他合作夥伴和倡議，一起遊說農業部發布一項新法規，以提高對本地蔬菜種子的法律認可，從而降低了當地社區的種子登記成本。²³這一新的法規區分了第三類種子：“品質聲明種子quality declared seeds”，它指的是本地蔬菜種子的較低等級標準。其目的是正式承認在村莊/社區內而不是在正規市場上停留或交易的種子，其品質是通過當地社區的自我聲明確定的。這第三個種子類別補充了“基礎種子foundation seeds”（通過研究獲得的最高品質）和公司在正規市場上銷售的“認證種子certified seeds”。這一政策制定得以實現，因為農業部對種子生產者的品質保證和檢查是該項目中的一項重要合作。

2.2.4風險與權衡

項目結果表明，為了從生產本地食品中獲得顯著的經濟效益，本地食品價值鏈至少需要某種程度的正規化。以作為一個國家更廣泛的食品系統的一部分。然而，將當地食品價值鏈正規化也存在風險和權衡取捨。就尚比亞而言，傳統發酵食品的生產潛力肯定存在，因為大多數家庭只擠一半的牛奶，因為他們無法將牛奶儲存足夠長的時間而不浪費。因此，在後續研究項目中，將認真關注擴大mabisi生產的機會。一個重點將是利用女性生產者組織來實現這一升級過程。但是當然存在一個真正的風險，即如果這是一項可以為城市市場供應的有利可圖的業務，則該業務概念可能會被其他商業方復制甚至劫持。這很可能會降低現有女性生產者的經濟賦權收益。同時，後續研究項目在升級成為現實之前，還有許多技術挑戰需要解決：例如與目前桶裝20升相比，一次生產400升mabisi需要什麼？如何保持溫度一致，需要多長時間，大批量工作，如何確保產品安全。考慮到氣體是由細菌產生的，如何包裝等？目前的小規模工藝是基於自發發酵；數量大時，首先使牛奶無菌，然後添加標準發酵劑會更好嗎？消費者在最終產品中接受多少變化？除了目前按杯計量進行的非正式市場銷售之外，如何組織分銷網路？

肯亞的本地蔬菜營銷項目也顯示了一些取捨。雖然該項目通過乾製品成功提高了本地蔬菜的競爭力，但是這種加工產品的成本也高於原始新鮮產品。因此，目前MACE Foods的客戶多為中上階層。這引出了一個問題，即與一般人群相比，營養影響在數量上是有限的。通過MACE Foods的活動實現價值鏈的垂直整合，帶來了上文所述的多項經濟效益。然而據一些通過合同農業供應MACE的小農表示，他們的蔬菜價格低，而他們從MACE獲得的標準化種子價格高，從而限制了他們的盈利能力。

2.3環境和生態效益，包括氣候恢復力

本地食物、知識和技術可以為SDG2030議程的“地球”維度做出貢獻。本地食物具有改善環境可持續性的潛力，首先是保護農業生物多樣性（例如，增加作物多樣性，會分散由於氣候條件和/或病蟲害發生而導致作物完全歉收的風險）（Knaepen, 2018）。其次是加強氣候，與商業化和集約化種植的作物相比，價值鏈通常更短，負面環境影響更小，自然資源需求更低。本地蔬菜通常以有機方式生產，這一事實為持續將有機保護做法應用於其生產提供了相當大的潛力（Knaepen, 2018）。另一方面，在某些情況下，本地食品的種植卻很少注意可能產生的負面環境後果。選定的項目表明這是一個很大程度上研究不足或報告不足的主題，因為大多數項目的初始目標都沒有正式考慮它。

2.3.1環境領域的挑戰

主要的環境挑戰與種植系統中生物多樣性的下降有關，從而導致作物抵禦疾病壓力和抵御氣候波動的問題。本地作物可以保護遺傳/生物多樣性。然而本地作物和相關農民技術的保護正在下降。此外許多國家的集約化/工業化農業商業模式對環境的負面影響，例如由於接觸農用化學品和土地利用變化而導致蜜蜂和其他傳粉媒介的減少，正在導致目前難以維持或增加本地農產品的產量。糧食，因為作物生物多樣性的減少導致更容易感染疾病（(HLPE 2017：67）。

2.3.2可持續生產和氣候適應力的創新

辣木_Valorisation項目確定了農民種植辣木的最佳條件和做法，以最大限度地提高產量並保存辣木種子。這些做法包括，適當的切割高度，以及增加葉片產量的施肥類型和方法。從而提供建議如何以環境可持續的方式增加辣木產量。

貝南的蒸穀米項目通過將節水技術納入其集約化水稻系統方法，減輕了人們對當地水稻產量增加，因而對該地區稀缺水資源的影響的擔憂。此外該項目建議更多地使用堆肥，從而減少化肥。此外即使稻米比其他當地生產的作物（例如玉米）使用更多的水。這兩種作物所需的生產技術和土壤也大不相同。因此，該項目增加的水稻產量似乎並沒有以更多的節水農業選擇為代價。此外該項目引進的改良蒸穀米加工技術還提高了木柴的利用效率，有助於保護當地森林資源。

關於東非本地蔬菜的兩個項目，本地蔬菜營銷和Gender Responsive Seed System項目，表明了環境可持續性和氣候適應力的巨大潛力。與本地蔬菜生產相關的有機肥料和害蟲管理工具的使用，通常比商業園藝和對化學投入要求更高的玉米等主食更具環境可持續性。總的來說，環境效益可歸功於肯亞MACE Foods的合同農業和烏干達項目改善的種子供應鏈，擴大了本地蔬菜的生產。此外，大部分蔬菜在地塊上佔用的空間很小，並且與其他作物間作甚至輪作，因此它們的擴大生產，並不一定會在土地利用或土壤過度開發方面產生負面影響。最後，與許多其他作物相比，本地蔬菜生長速度更快，每年可以收穫更多次，從而支持農民抵禦乾旱、降雨不穩定和其他因氣候變化而在非洲增加的不可預測的天氣條件。

三、對見解的思考和前進的道路

在本文中，我們重點關注在使用本地食品、知識和加工技術促進食品和營養安全方面的主要挑戰。將這些挑戰分為三類（社會、經濟和環境；或人、利潤和地球）。我們分析了所選研究項目產生的新知識、見解和創新，以綜合克服這些挑戰的機會。

3.1從挑戰到收益

邊緣化和弱勢群體權力方面促進社會效益。

三個問題被證明是促進改善營養的關鍵。首先，本地食品的營養價值需要科學確定和記錄。如果不能量化它們對改善飲食的貢獻，這些食物將不會被納入正式的糧食安全計劃和運動。其次，營養成分和相關的營養影響可能會因使用的特定傳統加工方法而異。因此，在規範傳統加工作業時，需要特別注意確保使用能夠最大限度提高營養品質的加工變化。第三，在最佳化傳統加工時，必須考慮到消費者的角度。幾個項目表明，尤其是城市消費者，消費者對不同本地產品的感官品質以及它們的製備容易程度有著明確的偏好。

由於這些植物和食物與傳統知識密不可分，例如作為常見疾病的家庭療法的藥物應用（van Andel et al., 2012），本地植物和食物的推廣增強了當地社區的文化能力。為本研究審查的幾個項目暗示了這樣一個事實。即促進本地食品的賦權潛力尤其涉及女性，她們通常是這些食品的主要生產者。因此，增加生產和消費可能會增加婦女做出經濟選擇的自由。用於這項綜合研究的大多數研究項目，都受到圍繞當地食品和技術的改進和正規化的技術和其他技術方面的啟發。然而，正式的性別分析超出了這些研究的範圍，主要集中在改進和營銷本地食品和技術的更多技術方面。然而這種對本地食品種植和營銷中的性別權力動態的分析，應該包括在任何後續研究，或可能從這些技術性更強的研究中得出的推廣和升級措施。例如，尚比亞的發酵食品項目確定需要將女性創業的各個方面，納入傳統發酵食品價值鏈的進一步正規化和升級。因此，女性創業被重點納入後續研究項目。²⁴

來自幾個項目的基於研究的見解表明，使用本地食品提供了獲得經濟效益的機會，主要是通過開發和最佳化此類食品的價值鏈。由於在大多數情況下，最佳化這些價值鏈的工作很少，相對較小的措施可能會產生很大的影響。在價值鏈的初級生產部分，本地作物可以比外來作物具有更高和更可靠的產量。到目前為止，營銷、分銷和意識還沒有得到很大提升。因此，改進的價值鏈物流可以極大地提高產品對更廣泛消費者的可用性。項目表明，小農、小生產者和中小企業都可以獲得實際的經濟利益，收入增加和更穩定。為了升級價值鏈，項目強調了農民及其協會能力建設的重要性。此外需要採取政策措施，例如對本地食品進行正式認證，同時解決消費者的安全問題。小規模生產者負擔得起的加工，以幫助生產者進入正規市場。從而促進自下而上的規模化，因為以及更好地接觸非洲不斷發展的城市和城郊地區的許多貧困消費者。

此外，雖然這不是項目的主要研究目標，但是研究結果表明，使用本地作物和食物可以帶來環境效益。這些是基於當地作物對當地條件的更高水準的適應，這些作物對天氣條件變化的適應能力更強，對病蟲害的抵抗力更高，以及本地作物的遺傳多樣性水準更高。這些生態效益目前尚未得到充分研究。進一步研究和強調這些好處，是由於氣候變化以及對用於主流作物的殺蟲劑和抗生素的耐藥性水準不斷提高，這是非常需要的。

3.2糧食系統多樣化的機會

幾個項目告訴我們本地食物對糧食系統多樣化的潛在作用，這被描述為進一步加強全球糧食和營養安全的關鍵因素之一（IPES-Food, 2016）。撒哈拉以南非洲大多數國家的高度糧食和營養不安全至少部分是由於缺乏作物多樣化造成的。這是由於占主導地位的單一栽培系統增加了對化肥的依賴，通常對人類健康，農業生物多樣性和土壤產生影響（De Schutter，2015）。發酵食品項目的結論是，在這種情況下，本地食品和技術提供了機會。因為它們是一種尚未開發且大多被忽視的資源，可以通過農民協會在尚比亞自下而上地進行升級。發酵產品mabisi和mukoyo具有很高的內在消費者接受度，可以以低成本連接城鄉生產者和消費者。其他項目也反映了這一點，例如肯亞的本地蔬菜營銷項目和烏干達的Gender Responsive Seed System項目。後一個項目的研究人員很快意識到，現在正是合適時機以研究本地食品在改善糧食和營養安全以及糧食系統多樣化方面的作用。，因為本地蔬菜顯然在烏干達變得流行起來。更廣泛地說，選擇健康和營養食品（如蔬菜汁等）是許多（城市）消費者的新興趨勢。消費者組織及其日益增長的重要性在烏干達的這些發展中發揮了重要作用，因此該項目越來越多地與他們互動以推廣健康的本地食品。

(註解: 前面提到乾燥蔬菜， 此段要求蔬菜汁。 前後矛盾。)

眾所周知，農村地區的貧困消費者普遍對本地食品表示同情，因為它們價格實惠，並且是其遺產的一部分。但是幾個項目表明，城市消費者也對本地和傳統食品越來越感興趣，特別是如果這些產品已被證明對健康的益處。這是一個非常重要的發現，因為它質疑了推廣本地食品很複雜的普遍假設。因為它們在消費者中的地位較低。本次審查中項目的結果似乎表明了相反的情況：這些食品應被認可為“本地”並加以推廣，以最大限度地提高消費者的接受度和吸收率。此外由於本地蔬菜通常是有機生產的，其他地方一直認為本地蔬菜很有可能從有機標籤和認證部門的整體進步中受益（Knaepen, 2018）。

有機和健康食品的現成和不斷增長的市場的可用性，提供了有趣的商機來利用。本地食品通常具有較低的生產成本（例如使用當地可用的肥料）。與羽衣甘藍等外來蔬菜相比，病蟲害較少，並且在某些情況下可以更快地成熟，從而加強了這種巨大潛力。

3.3推廣本地食品的驅動因素和障礙

這些項目的見解顯示了社會、經濟以及在較小程度上的環境效益的機會。當談到在多樣化的食品系統中推廣和升級本地食品的實際前景時，可以根據項目結果區分幾個驅動因素和障礙。我們強調，促進本地食品和技術以改善糧食和營養安全的最終成功因素是因地制宜的。我們審查的項目中使用的方法都設置在撒哈拉以南非洲地區，可用於啟發和指導，但是不能作為在其他國家或其他氣候、社會經濟和政治背景下實施的藍圖。

如上所述，首儘管存在許多挑戰，例如本地食品在很大程度上是非正規企業，在政策中被忽視、價值鏈欠佳和市場條件艱難。但是在所有正式和非正規市場對本地蔬菜的需求都在顯著增長。自最終“金錢談判”以來，這可能是應對挑戰的動力和關鍵驅動力。供應將隨著需求的增加而增加，從而有可能保持本地食品的價格穩定，從而解決資源匱乏消費者對負擔能力的合理擔憂。此外，一些項目表明，提高本地蔬菜的聲譽，確實可以說服地方決策者支持價值鏈的最佳化。例如通過撥款支持農民獲得優質種子或將更多本地蔬菜推向市場，包括通過推廣官員將這些作為優先作物進行宣傳。

確保政策制定者在國家層面的支持，似乎是一個更難克服的障礙。儘管如此各種項目（發酵食品、當地嬰兒食品、Gender Responsive Seed System和本地蔬菜營銷）設法讓國家政府機構參與努力，為其本地蔬菜、食品和種子獲得正式認證。可以有效影響政策的適當水準取決於國家情況，因此必須根據具體情況確定。

第二個橫切驅動因素似乎是採取參與式方法，讓不同級別的相關者參與並涵蓋價值鏈中的各個步驟。儘管針對特定挑戰提供了技術解決方案，但是現在通常限制本地食品增長前景的治理挑戰，可以通過多方相關者的參與來解決。例子包括通過農民田間學校和創新平台，為稻米部門的相關者設立的參與式方法，這是由貝南的蒸穀米項目開發的。稻農和半熟婦女、貿易商和食品銷售商、公共行政部門和其他行為者組織齊聚一堂，通過參與式方法設計創新解決方案。這有助於將經濟、社會和環境維度整合到規劃過程中。

同樣，在Gender Responsive Seed System項目中，農民、研究人員、貿易商和政策制定者的多方相關者平台，為項目提出的更具體的技術解決方案提供了重要的總體協調和治理框架。這種夥伴關係方法被稱為“遊戲規則改變者”：項目與正規種子公司（以前不生產本地蔬菜種子）和國家農業研究組織（現在也在努力發布相同本地的新改良品種）合作本項目農民正在使用的蔬菜。其他項目也強調了與當地相關者共同創造的必要性，因為它可以帶來更容易使用和採用的研究成果。

然而，如果研究成果要求受益人支付更多費用，他們的吸收速度就會減慢。此外不能斷定在一個國家或背景下的特定多方相關者活動也將發生作用，並導致在其他國家或背景下的食品系統中擴大本地蔬菜的規模。例如，Gender Responsive Seed System項目的“性別賦權”重點和活動可能不適用於其他地方。更一般地說，基於性別、社會經濟或政治立場的權力和利益差異沒有得到充分考慮，將成為有效的多方相關者進程的障礙。

改進治理，不僅作為一種共同創造的方法，而且在加強地方機構方面也是幾個項目的第三個積極驅動因素。加強農民協會為確保對農民進行持續訓練和充分利用項目成果（例如土壤肥力技術）以及在銷售本地蔬菜方面實現規模經濟提供了機會。

同樣，關鍵是要仔細考慮需要包括哪些人，確保所有相關者在通過加強正式和非正式機構最佳化價值鏈時，都得到代表並感到有代表性。在這種情況下，成功的關鍵，似乎是將本地食品價值的經濟增長聯繫起來，明確項目努力通過機構加強和社會改善提供本地食品的鏈條。一個例子是Gender Responsive Seed System項目，該項目將盈利活動與確保賦權同時避免性別緊張的行動相結合。

最後，積極傳播研究）果和新方法對於從機遇轉向潛在影響非常重要。可以通過多種方式傳播結果。項目（例如Gender Responsive Seed System）表明，通過錄影向當地社區介紹該項目是一個成功的因素，包括解釋整體家庭合作的方法和不僅對女性有益的方法。這導致了家庭討論和項目的較晚開始，但是也受到了為當地蔬菜業務做好準備的男性的好評。

3.4知識作為政策的輸入

本地食品需要成為政策制定的一部分，以利用其生產和使用所帶來的機會，並對窮人和邊緣化人群的糧食和營養安全產生更大的影響。由於設立了資助項目的食品與商業研究計劃，如何最好地指導政策制定者最大限度地發揮本地食品的影響並不是一個明確的目標。儘管如此，參與我們審查的七個項目的財團合作夥伴，都積極地確保他們的發現將對改善糧食和營養安全產生切實的影響。他們的積極參與首先代表著農民和小規模生產者、項目人員、技術人員、從業人員、理學士、理學碩士和博士生在這一領域的能力建設。此外，通過自己的社交和專業網路參與項目執行的人員的動態，確保了當他們解釋他們在做什麼以及為什麼做時，通過口耳相傳和其他溝通渠道傳播新知識和見解。還以多種方式向政策制定者傳達了有關新方法及其潛力的資訊交流。這包括電視採訪、YouTube電影、報紙文章和政策制定者參與學習平台；本地蔬菜營銷、蒸穀米和Gender Responsive Seed System項目等項目在影響相關政策制定方面取得了成功，特別是在地方層面。

通過糧食系統方法更徹底地分析項目的見解，可能會產生更有效的知識提供作為決策的投入。有了適當的時間和資源，這將有助於更好地將對本地食品的見解與當地食品系統中的其他食品價值鏈聯繫起來，並最終考慮本地食品價值鏈在何種程度上以及如何與國家、區域和全球層面的動態相互作用闡明今天可以定義為對本地食品的普遍“食品系統偏見”。²⁵

此外，選定的項目表明，它們能夠將其對改善當地糧食系統的經濟和社會成果的明確貢獻結合起來，並且未來可以投入更多的精力來分析和改善促進本地食品和食品系統技術。

最後，如上所示，“金錢會談”和政策制定者願意參與並從項目中獲得反饋，當它們被專門針對並且項目成功與本地食品的積極市場前景相關時。我們強調，在與政策制定者的接觸中，關於政治和市場領域的權力動態的關鍵問題必須始終明確。在每種情況下，這都需要對誰將從推廣本地食品中受益進行嚴格評估，以及如何最好地實現這一目標，或者：價值鏈最佳化的哪些要素應優先考慮，目的是什麼？